第427章 龙须面（四） (第1/2页)

“愣着干什么？”秦毅说话的同时已经挽起了袖子，转身从面缸里舀了一碗面粉出来搁在案板上，又从灶台边取了三只鸡蛋，把蛋清磕进碗里备用。
　　
　　宋砚凑过去看他和面。
　　
　　秦毅的动作很快，除了面粉以外，先倒蛋清，然后提起旁边那只一直摆在灶台边上的小砂锅，将汤倒了进去。
　　
　　汤色如水，澄澈透亮。
　　
　　这个是清汤！
　　
　　宋砚又学到了。
　　
　　“加水用清汤，一是提鲜，龙须面本身虽然是炸的，但面粉里有了高汤的底子，炸出来的面丝会多一层含蓄的鲜味，不抢油香，但嚼到最后能尝出来。”
　　
　　秦毅一边揉面一边解释：“二是蛋清加高汤揉出来的面，筋性比单用清水揉的强得多，抻到十六次也不会断，而且炸过之后面丝内部会留下更细密的气孔，口感更蓬松，不会死实。”
　　
　　抻面之时，秦毅的动作更加娴熟。
　　
　　面丝在半空中扬起一道弧线，落回案板的时候发出清脆的拍打声。
　　
　　面丝在空中翻飞的轨迹密而有序，像是织布机上梭子来回穿引。
　　
　　到第十二次的时候面丝已经细得透光，第十三次的时候几乎看不清单根的存在，案板上铺着一层薄薄的白纱。
　　
　　第十四次、第十五次、第十六次，他手臂一收，面丝在掌心拢成一把，细匀如发丝，根根分明地铺在案板上。
　　
　　宋砚屏住呼吸凑近了看，每一根面丝都细得几乎要融进案板的颜色里。
　　
　　他拿起一根轻轻扯了扯，面丝居然还挺有韧性，有种微微回弹的感觉。
　　
　　秦毅从案板角落的针线盒里取出一根最细的缝衣针，捏起一根龙须面，小心地从针眼里穿了过去。
　　
　　面丝比棉线还细，穿过去之后他轻轻拉了一下，两端各留了一截。
　　
　　“行了。”秦毅把穿好龙须面的针递给宋砚，“你试试能不能把豆芽串起来。”
　　
　　宋砚接过来，拿起一根已经掏空的豆芽，针尖对准豆芽中空的孔洞轻轻穿了过去，很顺利地穿到了另一端，龙须面跟着针一起从豆芽尾部穿了出来。
　　
　　他轻轻拉了一下，面丝绷直，豆芽稳稳地挂在丝线上。
　　
　　“真的可以！”宋砚眼睛一亮，又拿起第二根豆芽穿上去，第三根、第四根，穿到第五根的时候他忽然抬头看秦毅，“师傅，面丝放久了变干该怎么办？”
　　
　　秦毅没忍住，翻了个白眼：“凉拌呗，你穿针的动作快一点，在面食变干之前把这些豆芽全部穿好。”
　　
　　宋砚无语：“师傅，你在逗我吗？”
　　
　　“是你先逗我的。”
　　
　　秦毅没好气道：“怕变干不会拿油润一下吗？这种问题还要问我？”
　　
　　宋砚老实了。
　　
　　秦毅又道：“还有，中间镂空那块留着填馅的，你把面穿过去，馅料往哪儿搁？"
　　
　　说罢，他接过针，针尖对准豆芽尾部的正中间直接穿了过去。
　　
　　转瞬间，便穿了五六根豆芽，将线提起来，宛若一串银白色的流苏。
　　
　　宋砚这才看明白，合着秦毅的想法比他想象的还要复杂，“师傅，那中间空的那部分，应该填什么馅料？”
　　
　　

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