第六章 忌食用没腌透蔬菜 (第1/1页)

冬天，有人食用未腌透的蔬菜而引起食物中毒，这是因为蔬菜中含有硝酸盐成分。
　　
　　在腌制过程中，由于盐量不足。加上腌制的时间不够，没有腌透，使某些还原性细菌大量繁殖，将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。
　　
　　人吃了这种没腌透的菜，亚硝酸盐便随之进入血液，将血液中正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，大大减弱了正常血红蛋白的携氧能力，从而出现体内缺氧，引起亚硝酸盐中毒。
《家庭常用禁忌大百科》第六章 忌食用没腌透蔬菜

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