第609章 卤锅 (第1/2页)

许秀梅急忙跑到厨房，慌慌张张地四处张望。直到这时，他才和小女儿再次确认了菜单。
　　
　　女儿的叔叔回来的时候，一定设宴款待了她。
　　
　　因为大女儿出去了，许秀梅和小女儿商量了两三天，才决定了今天的菜单。
　　
　　芸蔓昨天开始折腾她的卤锅，准备了八角、桂皮、丁香、茴香、橙皮、甘草、香叶、辣椒、山茱萸、草果和两种辣椒。
　　
　　先把所有的香料在热水里泡一会儿，然后拿出来洗。这是为了刺激所有香料的味道。
　　
　　他准备了一锅炖肉、鸭、鸡、五花肉、豆腐、豆腐、鸡蛋、笋干、荃菜，还有他以前采来晒干的野菜。
　　
　　把鸭子分解成小块，把鸡肉分解成同样的小块，然后把所有需要放入卤水的东西都分解。将肉和鸡蛋放入热水中煮，以去除血沫。
　　
　　芸蔓把这些鸡鸭的骨架和熏肉扔进陶锅里煮了一碗汤。
　　
　　卤水中最重要的一步是煎糖。苏式菜总是比其他菜放更多的糖。
　　
　　炒糖就是在一个大铁锅里不停地搅拌。然而，新来的副厨子肖杏儿和海潮的烟火工人之间的合作就不那么好了。无论是煮成拉丝山药的糖，还是煮得太多的糖，都会直接发苦。
　　
　　要翻炒几次才能炒出真正的糖色。真正的糖色，就像老烟掺水。颜色鲜亮，红润有光泽，还能闻到甜甜的味道。
　　
　　糖色煎好后，将煮好的汤加水倒入锅中，然后将调料放入纱布袋中，扎好，放入煮半小时，就可以煮出汤了。
　　
　　把洗好的肉全部泡好，大火煮半小时，转小火，然后把炸好的豆腐豆皮和所有蔬菜都放进去，把所有的菜都煮了一杯茶。这锅炖肉煮好了。
　　
　　

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