第666章 为师已经没有啥子能教你了 (第1/2页)

毛树云的这声评价，犹如惊雷炸响，让全场骤然安静。
　　
　　荣乐园被誉为川菜界的黄埔军校，培养了一代又一代的川菜大师，这些大师散落於四川各地，深刻地影响了现代川菜的发展进程。
　　
　　像毛树云这样从荣乐园出来，广收徒弟的大师，还有很多，他们的身上或多或少都有荣派的印记。
　　
　　而近几十年以来，川菜大师齐聚荣乐园，开设高级研修班，各县市的优秀青年厨师都有机会去参加培训，由此又培养出了更多优秀的川菜大师。
　　
　　开创荣乐园的蓝光鉴，对於现代川菜而言，是祖师爷那一辈的人物。
　　
　　而作为蓝光鉴亲传弟子的毛树云的这句评价，更是堪称最高评价。
　　
　　「天呐，毛师说的是真的吗？这年轻人做的竹荪肝膏汤这麽厉害啊？」
　　
　　「毛师这样的人，不至於为了捧一个年轻人，把他抬到他师父的高度，多半这竹荪肝膏汤确实厉害。」
　　
　　「可他才二十岁出头，怎麽会做这样的传奇料理呢？孔派又出妖孽了？」
　　
　　「周砚————我啷个觉得这个名字有点耳熟呢？好像在报纸上看到过？」
　　
　　围观的厨师们渐渐骚动起来了。
　　
　　刘大吉的鸽蛋燕菜做得好，这是理所应当的事，毕竟这是自贡饭店的招牌宴席菜。
　　
　　但这样的竹荪肝膏汤得到了评委的高度评价，则是完全出乎意料的。
　　
　　「啷个可能？他麽不会是一夥的吧？！」刘长根惊呆了，一脸狐疑地看着毛树云。
　　
　　「不会吧？都抬到蓝光鉴的高度了？」刘昌明也是目瞪口呆，一脸震惊地看着周砚。
　　
　　「周师这麽厉害啊？肖师，你可真是找了个好师傅啊。」张小冬喃喃道。
　　
　　「那是我徒弟！」肖磊提高音量强调道，感受到周围投来的羡慕目光，脸上的骄傲根本藏不住。
　　
　　难怪以前宋博去参加比赛，他师父那麽喜欢跟着去。
　　
　　你别说，这种感觉确实有点爽啊。
　　
　　黄尚和谢礼对了一下眼神，脸上同样难掩笑意，看样子还真有机会啊！
　　
　　周砚嘴角动了动，但压住了，毛师这评价确实把他也吓了一跳。
　　
　　蓝光鉴啊，那是近代川菜开山立派的人物，莫非他得到的这份竹荪肝膏汤的菜谱和经验，便是来自於他？
　　
　　这麽说的话，那就说得过去了。
　　
　　瞧瞧毛师这神态表情，多半就是这麽个情况。
　　
　　听毛树云这麽一说，其他评委再看向那份竹荪肝膏汤的时候，神情都肃穆了几分。
　　
　　成菜整体清雅素净，澄澈通透，浅杏脂色的肝膏色泽温润柔和，质地看着十分细腻，用勺子轻轻一推，便跟着微微颤动。
　　
　　刘万生道：「毛师，你对这道菜比我们更有研究，你说说看噻。」
　　
　　众人也是纷纷看向了毛树云，同样面露好奇之色。
　　
　　毛树云整理了一下情绪，跟着说道：「这竹荪肝膏汤的重点其实就在这肝膏上，清汤的手法大同小异，当然，这一份做的也很好，一点杂质都没得，清亮透彻。
　　
　　肝膏做出来，颜色要像这一块一样，是浅黄杏色的，颜色看着就很舒服，和茶色的清汤非常协调。
　　
　　而且蒸出来的肝膏，表面要光滑细腻，没有孔洞，饱满不塌陷，入汤之後刚好浮在汤面上，搭配着洁白通透的竹荪，精致典雅。」
　　
　　「我师父说，当年为他头一回给四川总督操办家宴，最後上的汤菜便是这道竹荪肝膏汤，成菜上桌，官绅名流品尝之後，无不拍手叫好。
　　
　　总督饭後还亲自找我师父，夸他这竹荪肝膏汤做得好，精巧绝技，别人做不了，给他赏了一千大洋。
　　
　　後来总督府的家宴基本上都是我师父的荣乐园负责操办的，荣乐园也就成了蓉城名头最响亮的饭店。」
　　
　　众人听得津津有味，没想到这道竹荪肝膏汤背後，竟然还有着这样一段故事，又添了几分传奇色彩。
　　
　　四川总督什麽好东西没吃过？能得到这般夸赞，还赏了一千大洋，可见这道菜确实好吃又有面。
　　
　　众评委听得连连点头，跟着开始打分。
　　
　　形和色，基本上都给到了满分。
　　
　　刘大吉缓缓攥紧了拳头，脸色铁青，这他娘的算啥子？评委还帮着讲故事？
　　
　　形、色分打完了，众人开始品尝了。
　　
　　先尝的依然是刘大吉的鸽蛋燕菜。
　　
　　刘万生拿起勺子先尝了一口汤，又尝了一口燕窝，微微点头道：「汤鲜而不腻、清而不淡，燕窝软润爽滑、入口即化，鸽蛋细嫩绵密、温润不噎，鸽蛋燕菜中也算是做得相当不错的。」
　　
　　「嗯，在鸽蛋燕菜中确实是算不错的，不过我的这颗鸽蛋的蛋黄口感略微有点沙，应该是煮的时候过了点火。」毛树云从小盅里捞出了另外一颗鸽蛋，放在小盘子上，用勺子
　　
　　从中间将其分开。
　　
　　鸽蛋的蛋黄在切开後便散开了，有明显的粉屑散落。
　　
　　厨师们看一眼就知道什麽情况，煮鸽蛋的时候火大了点，确实是有点过火了。
　　
　　对於一个特级厨师来说，这应该算是不太应该出现的失误了。
　　
　　「我这颗也有点，火大了点，刘师傅还是有点急了。」张师跟着说道，同样把盅里另外一颗鸽蛋捞了出来。
　　
　　切开之後，同样出现了蛋黄掉粉的状况，不算严重，但在比赛里是必然会被挑出来说的，这就是扣分项。
　　
　　刘大吉为什麽急？
　　
　　因为周砚快了他一步，从食材挑选，再到牛头处理，几乎是步步压着他。
　　
　　估计是想要在这道汤菜上抢一个先，所以煮鸽蛋的时候火大了一点点。
　　
　　客人吃的话，可能没什麽感觉就用汤送下去了。
　　
　　但对於特级大师来说，口感上的细微差异，是很容易捕捉的，而且能够快速找到问题所在。
　　
　　一点点的差异，就是胜负关键。
　　
　　「我这一颗倒是挺好的，说明还是有点差异的。」吴正国吃了一颗鸽蛋後说道，也跟着把另外一颗鸽蛋切开。
　　
　　他的这两颗鸽蛋蛋黄就比较温润细腻，没有掉粉的状况。
　　
　　「怎麽会————」刘大吉神情微变，鸽蛋燕菜这道菜，鸽蛋既然放在了菜名上，那自然是十分重要的。
　　
　　这两年临近退休，大部分时候他都不怎麽下厨了，很多宴席掌勺的机会也让刘长根上手，他主要在旁边指点。
　　
　　先前多半是忙着顾牛头方那个锅，鸽蛋这边没有太过注意，多煮了一分钟左右。
　　
　　这下糟了噻，又多了个扣分项。
　　
　　当然，一颗鸽蛋，就蛋黄有点点沙，情况应该还算可控。
　　
　　众人开始打分。
　　
　　毛树云在味这项给了19分，质则只给到了16分。
　　
　　刘万生综合考虑後，味给了19分，质给到了18分，他按照自己这一份给的分数。
　　
　　张师给的分数和毛树云的相近，鸽蛋是扣分项，对於整道菜的质感来说影响还是挺大的，在比赛中，这种低级失误也会被放大。
　　
　　很显然，刘大吉在煮鸽蛋的时候并不专心，态度上不够端正。
　　
　　这道菜的评委给分，出现了一些差异。
　　
　　「师父，不会输吧？」刘昌明一脸紧张地跟刘长根说道，心中大感不妙。
　　
　　「不会————吧。」刘长根也有些慌了神，周砚的那份竹荪肝膏汤被夸上了天，结果转过头来，他师父失误了。
　　
　　鸽蛋啊————
　　
　　他师父估计已经有好多年没煮过了，这都是他的活。
　　
　　不对，这两年这活他也不干了，都是刘昌明在负责。
　　
　　评上特级大师之後，他师父已经很多年没有参加什麽比赛了。
　　
　　上了年纪，精力确实有点跟不上了，忙活了大半天，鸽蛋都没煮好。
　　
　　「这道菜要是输了，咱们可就3：0了。」刘昌明咽了咽口水。
　　
　　「不会的，竹荪肝膏汤那麽难，那小子未必就能做得好。」刘长根强自镇定道，心中同样有些恐慌。
　　
　　这次比赛，不光是赌上了刘派的名声，同时还赌上了自贡饭店总厨的位子。
　　
　　这道菜要是输了，那自贡饭店的总厨就是黄尚了。
　　
　　筹备五年，有他师父和陈经理的力荐，连饮食公司的通知都下来了，难道就要因为这小子落得一败涂地吗？
　　
　　「师父，我们该不会要赢了吧？」黄尚此刻则有些期待。
　　
　　谢礼微微摇头道：「不好说，光像还不行，菜嘛，主要还是吃一个味道和口感，不然都是假把式。」
　　
　　罗长贵忙完了店里的活，匆匆赶来，到张小冬和肖磊身边挤着坐下，小声道：「小冬，现在啥子情况？我们孔派赢面大不大？」
　　
　　张小冬说道：「师叔，你来的正是时候，咱们已经2：0了。看到评委桌上那两盅汤没有？一盅是刘大吉的，一盅是周师的，周师要是赢了，我们就赢了。」
　　
　　「这麽凶啊！那我差点错过哦！」罗大贵闻言眼睛一亮，连忙坐好。
　　
　　众评委跟着开始品尝周砚做的竹荪肝膏汤。
　　
　　毛树云先尝了一口汤，眼睛一亮，微微点头道：「嗯，这汤入口温润顺滑，清鲜味美，除了肉的鲜美，还有菌子的清雅香味，咽下之後余味清甜。这是我最近喝过最好的高级清汤，各种食材的搭配非常完美和融洽。」
　　
　　刘万生尝了一口汤後，同样有些惊讶道：「毛师说的毫不夸张，食材确实搭配得绝
　　
　　佳，肉的鲜与菌子的鲜交融在一起，鲜上加鲜。
　　
　　各种食材的用量把控确实很精准，彼此不相冲，这种克制是很难得的，也是很难把控的。
　　
　　很多人觉得熬这麽大一锅汤，什麽都得多放点，其实这不对，再好的东西过量了，味一串，这锅汤就毁了，厨师也是全凭经验来把控。
　　
　　这份汤，也是我最近喝过最好的，能喝出不同食材的味来，这点太难得了，我都想请教一二。」
　　
　　张师本来觉得两人的评价有点夸张，跟着尝了一口，眼睛随即睁大了几分，细细咂了咂嘴，又来了一口，赞叹道：「你别说，比我熬的高级清汤还要好些，鸡汤的醇香，菌子的清香，火腿的咸香，你只要细品，真能品出来。」
　　
　　三位特级大师，对周砚的这份高级清汤，给出了超高评价。
　　
　　众人闻言，看周砚的目光都不一样了。
　　
　　高级清汤熬得好，意味着你将随之掌握川菜高档菜品中的大部分清汤菜。
　　
　　鸡豆花、开水白菜、鸽蛋燕菜————这些可都是国宴大菜，但那锅清汤都是一样的。
　　
　　一锅能让三位特级大师赞不绝口的高级清汤，可见周砚的这锅汤是成了的。
　　
　　「尝尝这肝膏如何。」毛树云拿起了勺子，从肝膏的中间舀了下去。
　　
　　质感特别嫩，勺子下挖，就像是切开了一块豆花，轻松就舀起了一块，带着点汤，在勺子里微微颤动，肉眼可见的嫩。
　　
　　肝膏入口，毛树云细细品着，眼中有诧异，然後变成惊叹，最後尽数化为了笑意。
　　
　　接着毛树云又吃了一块竹荪，细细回味一番後，有些感慨道：「这肝膏的质感太绝了！口感比豆花还要嫩滑，细腻又绵密，舌尖一抿就化，醇厚鲜香在舌尖上绽放，不腥不腻，只有满口的清香。
　　
　　我後来在荣乐园吃过两回竹荪肝膏汤，这道菜从我师父手里传下来了，始终觉得差点意思，做的确实不如周砚今天做的这个好。
　　
　　无论是清鲜味美的汤还是滑嫩细腻的肝膏、脆嫩爽口的竹荪，周砚做的这份竹荪肝膏汤，更接近於我师父做的，这麽多年了，我依然忘不了的口感和滋味。
　　
　　毫无疑问，我会给到他满分。
　　
　　作为一名荣派弟子，我有些惭愧，又感到欣慰，这道菜终究是传承下来了，传到了年轻厨师的手里。」
　　
　　他看着周砚，竖起了大拇指：「周师，真厉害！」
　　
　　周砚连忙谦虚道：「您过奖了。」
　　
　　刘万生也是一脸赞叹道：「这肝膏跟我想的完全不一样，口感太细嫩了，就像是富顺
　　
　　豆花一样，甚至还要更嫩滑一些。
　　
　　虽然是用猪肝和鸡肝的肝汁做的，能吃到属於肝子的香味，却没有一丝一毫的腥臊味。
　　
　　这手法太厉害了，要不是亲眼看到周师用猪肝锤茸挤出肝汁做成了肝膏，我肯定不信这是用猪肝做的，可以说是化腐朽为神奇啊！」
　　
　　吴正国吃完了半盅汤後，看向周砚的目光同样满是感慨：「英雄出少年啊，我见过很多厉害的青年厨师，但这麽厉害的，还是头一回见。」
　　
　　张师感慨道：「我晓得当年四川总督为啥子要给蓝大师赏一千大洋了，把猪肝做成这样的美味佳肴，秀的是一个厨师的手艺，给主人家在宾客面前长脸，哪个吃了不夸一声「妙啊」！」
　　
　　众评委夸完，纷纷开始打分。
　　
　　然後会计接过分数表，啪啪开始算分数。
　　
　　「哦豁！刘派这下子糟了！」
　　
　　「我看多半要3：0了，哪个想得到，孔派派出来的下等马是匹黑马啊，这下子刘大吉就尴尬了噻。」
　　
　　「刘长根才尴尬，机关算尽，想当自贡饭店的总厨。一个二级厨师，手艺比黄尚差，资历比黄尚浅，靠着他师父和陈明山硬上，结果现在比赛输了啷个整？」
　　
　　观众席已经开始骚动起来了，评委对两份汤的评价差异还是挺大的，结果已经不言而喻。
　　
　　工作人员拿着单子上台，然後在黑板上刷刷写下了两个分数。
　　
　　刘大吉：鸽蛋燕菜——92.5分！
　　
　　周砚：竹荪肝膏汤100分！
　　
　　刘大吉看着分数，两眼一黑，这输的也太彻底了。
　　
　　刘长根看着分数愣住了，听着周围厨师的嘲讽，脸色顿时煞白。
　　
　　「输了————师爷竟然输了？」刘昌明喃喃道，也是一脸难以置信。
　　
　　他师爷可是特三级厨师，在自贡饭店干了十多年的总厨，自从谢礼退休之後当之无愧的自贡厨师界第一人。
　　
　　在他看来，周砚就是田忌赛马的那匹下等马，一人做两道菜是孔派无人可用的选择，跟他一样，在真正的特级大师面前，应该毫无还手之力才对。
　　
　　他连刀都握不稳的谢礼都赢不了，跟真正的大师之间的差距犹如天堑。
　　
　　周砚比他还年轻，理应也是如此啊！
　　
　　凭什麽？
　　
　　凭什麽周砚拿一百分，赢了他才刚从自贡饭店总厨位置上退下来的师爷？
　　
　　关键是，周砚赢了，那黄尚就得回来当总厨了。
　　
　　黄尚才四十，那他师父等到退休都不一定能当上总厨。
　　
　　本来他都想了好了，他师父再当二十年总厨退休，然後把总厨的位置传给他来坐。
　　
　　这样一代传一代，以後自贡饭店都是他们刘派说了算，那他们刘派在自贡谁都要给三分面子。
　　
　　这一下，梦碎了。
　　
　　从刘大吉到刘昌明，愣愣看着那分数，都有些恍惚。
　　
　　陈明山此刻的表情也差不多，刚刚他还在思考最终比分2：2的情况下，如何说服吴正国维持之前的决定，让刘长根坐稳总厨的位置。
　　
　　现在好了，最不应该输的刘大吉输了，输给了一个二十来岁的青年厨师。
　　
　　这下他准备了两个小时的说辞全成了笑话，刘派拿颜面扫地，顺便把他的脸也一起拿去扫了。
　　
　　这怎麽说？
　　
　　现在应该考虑的可能是刘大吉这十多年总厨，水平是不是没有外界想的那麽高。
　　
　　现场再度响起了掌声。
　　
　　这一次，掌声是给周砚的。
　　
　　不只是因为他赢了刘大吉，也因为他做出了很多人甚至都没有见过的竹荪肝膏汤。
　　
　　刘大吉输了，刘派输了，大快人心！
　　
　　「芜湖—赢了！我们孔派赢了！」
　　
　　张小冬直接蹦了起来，兴奋地喊道。
　　
　　「周师牛批！」罗大贵跟着喊道，同样兴奋不已。
　　
　　刘派欺人太甚，完全没有把他们孔派的人放在眼里，强行让二级的刘长根当总厨。
　　
　　

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